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灌汤小笼包(21/31)
新鲜肉皮洗净，先在开水里煮一会
煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净
将皮上毛拔干净
煮一锅开水
将洗好后的猪皮放入
加入葱，姜煮开后，加入料酒，撇去浮沫
转入炖锅
炖1小时左右，至肉皮软烂
将煮好的肉皮捞出
用料理机将肉皮打碎或者用刀剁碎
打碎后的肉皮重新放入锅中
加入生姜沫，胡椒粉，盐，鸡精或味精
撇去浮沫，
放入葱结，炖煮1小时
将炖好的汁过滤
冷却后放入冰箱冷藏，皮冻就做好了
肉切小块
剁碎成肉糜
将肉糜放入盆中，放入料酒拌匀，静置片刻
葱切段，姜切片，放入料理机中加180g水，搅打
过滤后，得葱姜汁
分次倒入葱姜汁，搅打上劲
将老抽，盐，味精，糖放入，搅打均匀
放入色拉油，继续搅打均匀
取出做好的肉皮冻，切碎后放入
搅拌均匀，肉馅做好了
将饺子皮一张铺于案板上，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边
包入适量肉馅
用手沿一个方向打褶，将包子封口
包子包好
锅内加水煮开，放入包子，蒸煮6分钟即可