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盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯(29/30)
准备所需材料；
将黄油放入微波炉中，加热融化；
将手指饼干放入料理机中打碎；
将融化的黄油倒入饼干碎中混合均匀，倒入8寸蛋糕模中；
用勺子压实放入冰箱冷藏待用；
将黄桃切块，用料理机打成果蓉；
将黄桃果蓉放入小奶锅中，加入10克吉利丁粉搅拌均匀，小火加热至温度约50度，关火晾凉；
黄桃果蓉晾凉后，加入5克柠檬汁；
将奶油奶酪放在料理杯中，加入20克砂糖，搅打均匀；
打好的奶酪细腻而有光泽；
将打好的奶油奶酪与黄桃果蓉混合拌匀；
将200克淡奶油中加入15克砂糖，进行打发；
打发至6成即可，也就是出现问路会慢慢消失的状态，有一定的流动性；
取一半淡奶油与黄桃奶酪糊混合均匀，剩余的淡奶油暂时放入冰箱冷藏；
从冰箱取出饼干底，将黄桃奶酪奶油糊倒在上面，轻轻震出气泡，放入冰箱冷藏2小时，直到表面凝固；
将15克吉利丁粉放入碗中，加入80克凉开水浸泡充分；
将泡好的吉利丁粉进行隔水加入，慢慢搅拌，直至全部融化为液体；
将酸奶中加入10克柠檬汁、30克砂糖和几滴香草精，混合均匀；
将融化好的吉利丁液倒入一半至酸奶中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟；
从冰箱中取出冷藏好的酸奶糊和另外一半打发的淡奶油，混合搅拌均匀；
从冰箱中取出冷藏凝固的黄桃慕斯层，将混合好的酸奶糊倒在上面；
轻轻震出气泡，再次放入冰箱中冷藏2个小时，直到表面凝固；
将盐渍樱花用清水浸泡，期间换水2次，把盐充分泡掉；
待酸奶层凝固后，将250克清水加入35克砂糖、15克柠檬汁，混合融化；
然后，与制作酸奶慕斯层剩下的吉利丁溶液混合均匀，放入冰箱冷藏15分钟；
冷藏后取出，倒在凝固好的酸奶慕斯上；
将盐渍樱花点缀在上面做装饰；
再次将慕斯放入冰箱冷藏2个小时；
取出后，用热毛巾敷在模具外面一会儿，即可脱模；
切开后直接食用就好。