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酱焖虾仁茄子(
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长茄子,去蒂,一分两半;黄红椒切成沫,葱姜蒜切成沫,香菜切沫;虾仁去虾线后加少量盐,胡椒粉,蛋清,淀粉抓匀。
窄油煎茄子,小火皮朝下煎5分钟,大火煎茄肉一分钟(这样煎茄子不会吸油,皮不会吸油,小火煎熟,熟了的茄子里已经含有水份了,再大火煎茄肉,让茄子表面迅速形成保护层)
窄油煸炒虾仁,下入葱姜沫,煸香后下入一勺黄酱,一勺耗油煸香后,加适量水,料酒,放鸡粉,盐,糖,皮朝下放入,中火焖三分钟,大火勾芡收汁一分钟,加入少许香油。把黄红椒沫,蒜末,香菜末撒上摆盘