长茄子，去蒂，一分两半；黄红椒切成沫，葱姜蒜切成沫，香菜切沫；虾仁去虾线后加少量盐，胡椒粉，蛋清，淀粉抓匀。

窄油煎茄子，小火皮朝下煎5分钟，大火煎茄肉一分钟（这样煎茄子不会吸油，皮不会吸油，小火煎熟，熟了的茄子里已经含有水份了，再大火煎茄肉，让茄子表面迅速形成保护层）

窄油煸炒虾仁，下入葱姜沫，煸香后下入一勺黄酱，一勺耗油煸香后，加适量水，料酒，放鸡粉，盐，糖，皮朝下放入，中火焖三分钟，大火勾芡收汁一分钟，加入少许香油。把黄红椒沫，蒜末，香菜末撒上摆盘