麻到骨子里的双椒鸡捞面(7/8)
鸡腿去骨。
鸡腿肉切小块。
混合生抽10g、料酒5g、盐2g、糖2g、白胡椒粉1g腌制20分钟,码制底味。
红、绿辣椒切小段,大约1厘米左右。
水开,放入瑶柱干面,煮2分钟立即捞出,适当播散。 热锅冷油,放入全部青、红花椒,小火炸成花椒油。
用炸好的花椒油爆香姜片,放入鸡块大火快炒,直到鸡块全熟,鸡皮稍有焦黄。
倒入藤椒2枝以及红、绿辣椒段,生抽5g、老抽5g、蚝油5g继续翻炒。
青红辣椒段9成熟就可以关火,将煮好的面条倒入锅内,和鸡块混合均匀。