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李孃孃爱厨房之一一肉酿茄孑(2/5)
先上一个成品图哦!
制作肉酿茄子的材料:茄子、肉末、调和油(玉米油)、蚝油、葱、姜、蒜、青、红椒(大)、鸡蛋(清)、盐、水淀粉。 长茄子买回来洗净,去蒂,切成两段,对破切开, 把茄子带皮的一面向上打V字花刀不要切断茄子,在茄子剖面上拍上一层干淀粉,在V字槽内先拍上少许的干淀粉在填入肉馅,(切成下图的样子,我也不知道怎么说,哈哈哈哈,这里可以用猪肉未,也可以用鱼肉未来做哦),准备好肉未,把肉未(肉未里面加入葱、姜未、鸡蛋清、蚝油、盐,顺着一个方向搅拌,至到肉未搅拌上劲即可)装入切好的茄子里, 热锅,倒油,放入茄子煎至微黄,翻面,稍煎一会后捞起待用,准备好蒜粒和青、红椒粒。
锅内留下少许的油,放入蒜未、姜未炒香后,放适量的郫县豆瓣炒香后,加入少许的水烧开后,放入少量的鸡精。(这里说一下,其实可以不用放鸡精,因为放了肉未这个菜都很鲜了) 把煎好的茄子放入锅内,烧大约二分钟左右焖至软烂,放入青、红椒碎用少许的水淀粉勾芡就可以出锅了。(酿入茄子里的肉馅不宜过多,否则茄子会突起难看,还容易断掉,而且煎炸时肉馅还会脱落。在茄盒中间抺上一层生粉,可使酿入的肉馅不易脱落,炸制时更坚实。)
最后再上两张美图供大家流口水哟
哈哈哈哈