先上一个成品图哦！

制作肉酿茄子的材料：茄子、肉末、调和油(玉米油)、蚝油、葱、姜、蒜、青、红椒(大)、鸡蛋(清)、盐、水淀粉。 长茄子买回来洗净，去蒂，切成两段，对破切开， 把茄子带皮的一面向上打V字花刀不要切断茄子，在茄子剖面上拍上一层干淀粉，在V字槽内先拍上少许的干淀粉在填入肉馅，（切成下图的样子，我也不知道怎么说，哈哈哈哈，这里可以用猪肉未，也可以用鱼肉未来做哦），准备好肉未，把肉未（肉未里面加入葱、姜未、鸡蛋清、蚝油、盐，顺着一个方向搅拌，至到肉未搅拌上劲即可）装入切好的茄子里， 热锅，倒油，放入茄子煎至微黄，翻面，稍煎一会后捞起待用，准备好蒜粒和青、红椒粒。

锅内留下少许的油，放入蒜未、姜未炒香后，放适量的郫县豆瓣炒香后，加入少许的水烧开后，放入少量的鸡精。（这里说一下，其实可以不用放鸡精，因为放了肉未这个菜都很鲜了） 把煎好的茄子放入锅内，烧大约二分钟左右焖至软烂，放入青、红椒碎用少许的水淀粉勾芡就可以出锅了。（酿入茄子里的肉馅不宜过多，否则茄子会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。在茄盒中间抺上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更坚实。）

最后再上两张美图供大家流口水哟

哈哈哈哈