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黄皮蜜饯(黄皮果酱) by花婆婆的菜(3/4)
玻璃瓶消毒:可以用烤箱也可以用沸水煮的方式消毒,烤箱的话就把瓶子放110℃预热好的烤箱里烤10分钟,然后断电放入瓶盖,用烤箱的余热为瓶盖消毒,因为瓶盖有密封胶圈不能直接加热,沸水煮的话记得瓶子要和冷水一起加热,沸腾10分钟就好了,瓶盖关火后烫一下就好,晾干水待用。
准备材料:挑选新鲜完好的黄皮,剪掉枝干后放入适量小苏打粉加水浸泡10分钟,然后用流动的水冲洗干净。(没有苏打粉也可以用盐代替)接着把洗好的黄皮去核备用。(去核的窍门是在黄皮靠枝干那一端用小刀划十字,然后从另一头挤出所有的核,如左下和右下图,挤出核的黄皮是不是像一朵花?哈哈)
煮蜜饯:(和煮果酱的方法一样,主要是为了把多余的水分蒸发掉。)首先把糖和黄皮放入锅里搅拌均匀,这时黄皮会出水,不用再放水了,直接开中小火把汁煮沸,然后转小火慢慢熬制,中途会有很多白泡沫,用小勺子轻轻舀出扔掉。大概半小时后(每个人的火候不同时间只给大家参考)汁会变粘稠(右下图),这时舀出一点汁滴入冷水中测试,如果滴入的汁不会像水一样散开,而是像果冻一样的状态就是煮好了(左下图)。
装瓶和储存:熄火后马上装瓶,装满后马上盖好瓶盖,让整个瓶子倒扣在桌上,等放凉后倒过来就会发现瓶盖中间凹陷了,就是说整瓶果酱处于真空的状态,可以长时间保存啦!最后贴上写好制作日期的标签,大功告成啦!未开封时可以保存半年,打开瓶盖后要放冰箱,最好一个月内吃完(关于真空:装蜜饯时的温度一定要高,倒扣后才能真空,盖瓶盖的时候不要拧得太紧了,倒扣的时候才能赶出瓶内的空气。另外如果真空失败了还可以放正瓶子,盖好瓶盖,把装好蜜饯的瓶子放到锅里重新加热一次,水只用淹没瓶身过半就好,然后再倒扣瓶子试一次。总是失败的朋友可能是瓶子自身的密封性不太好。其实不能真空也没什么关系,放冰箱一个月内吃完就好啦!)