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酸萝卜炖草鱼(13/13)
草鱼洗净，去除肚子里的黑膜，剪鳍去尾。
中间片开，踢出鱼骨。顺着鱼尾的方向切鱼片，刀功决定厚度。
切好的鱼片用盐搓一下，清水冲洗几遍，防止鱼肉散掉。沥干水分放蛋清，料酒，白胡椒，淀粉腌制20分钟。
自制泡菜，味道成败的关键，一个泡菜缸可以泡出任何想吃的品种。
辣椒、姜切末，萝卜切片，萝卜需要用水冲一下，不然会太酸。
重油起锅，爆香。
放入萝卜翻炒。
倒入清水，放鱼头，鱼骨大火烧开。
小火熬20分钟，放入适量白糖，汤至乳白色。
把鱼头鱼骨捞出装盘。
鱼片倒入汤中，大火。
放入蒜末，不用搅动。
把鱼片盛入盆中。撒香菜。