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蒸肉粉(21/29)
准备好肉,葱姜
准备好大米,小黄米以及各种香料(A);
大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分,小黄米用清水浸泡,最好是隔夜;
肉清洗干净后,放在冰箱冷藏;
将各种香料洗净后,放入不粘锅中,小火煸干;
加入沥干水分的大米和花生,不停煸炒
直至米粒变的金黄,有微微爆开的感觉;
转中大火,用手快速的晃动锅子,使米粒受热均匀,且能更好的爆开这个过程大约2~3钟
关火后,加适量盐;
完全凉透后,将炒好的香料米放在砧板上,用擀面杖碾碎,蒸肉粉就做好了;
做好的蒸肉粉装瓶,密封保存
从冰箱取出已经冻硬的肉,用刀切片
厚度大约每片3mm;
全部切好的肉片
准备好腌肉的调料,同时将老姜切丝,葱白切段;
碗中依次放入各种调料;
再加入姜丝和葱段,拌匀
将调料与肉片混合均匀,揉捏片刻,帮助入味。然后密封冷藏过夜;
将小黄米沥干水分
准备好制作粉蒸肉所需要的材料,小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子
玉米叶子洗净后,修剪掉不规则的地方,然后用开水烫软,铺在蒸笼底部;
将玉米切段,厚度大约1cm左右(这个没有太大限制,只要所有的玉米段厚度差不多就行);
将玉米段放在在蒸肉粉中, 滚动一圈,让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉;
摆放在蒸笼底部的玉米叶子上;
腌制好的肉片,挑出葱姜,将肉片放入蒸肉粉中; 在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉
再将肉片放入小黄米中,裹上一层小黄米。这里可以用手压一下,使得小黄米更好的附着在肉上;
螺旋状摆入蒸笼中,最好是中间高,四周低;
大火上汽后,继续蒸制40分钟,关火。开盖后撒上切段的葱绿,再焖几分钟,就可以吃了。
小窍门: 1、制作粉蒸肉,最好是选择肥瘦相间的五花肉,且一定要带肉皮。如果肉比较瘦,可以在裹蒸肉粉之前,先裹上一层蛋清和淀粉的混合液,防止肉太柴; 2、小黄米口感偏硬,所以一定要提前泡发,最好泡一夜; 3、大米洗净后,一定要沥干水分。如果赶时间,可以洗净后,稍稍沥水,然后在微波炉里高火加热1~2分钟,具体视微波炉的功率和米的多少,自行调整; 4、米粒要小火煸炒,慢慢烘干内部的水分。最后中大火加热,不停晃动锅子,既能让米粒受热均匀,也能让米粒带上些镬气,味道更香;