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三步做出肥而不腻的盐水肉(1/10)
猪肉洗净,五花肉,我这个肉有点肥,喜欢瘦一点的,可以买瘦肉多一点的五花,另外准备炒椒盐的调料,花椒一小把,八角两个。
开小火,铁锅中加花椒,八角炒几下,然后再加入三勺盐一直炒,直到把花椒和八角炒熟,盐变成黄色就好了。
把炒好的料放凉,然后放到案板上,用擀面仗擀碎。
把擀好的料均匀的涂抹在肉的表面,有时间可以用手多按摩一会儿,有助于吸收调料的味道。然后盖上保鲜膜或放保鲜盒中,放冰箱冷藏腌制,时间大概为一夜,或者八到十个小时吧。
腌好的肉取出,把肉表面的调料的渣渣清洗干净。切几片姜煮肉的时候用。
把肉放入高压锅中,加入没过肉的冷水,因为肉已经吸收了盐的味道,这时不需要再放盐了, 除非你的肉腌的时间短,没有吸足盐味,就可以适当的放一点儿盐。我用的高压锅,上气后时间为十分钟左右,如果用普通的锅,大概需要五十分钟。把肉煮软就好了。
煮好的肉已经很软烂了,筷子夹了小块尝尝很鲜美。等肉全部放凉就好了。
根据自己喜好,把肉切成小片,调一份小料就可以吃了,我做的麻辣的料,用生抽,醋,蒜泥,辣椒油调的蘸肉吃。要能吃辣,直接把料浇到肉上更好,我家有孩子吃不了辣,所以我就没浇汁。
盐水肉好了。
蘸小料,香香辣辣的,好吃!