豆沙蛋黄月饼(1/16)
75克转化糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，再加入25克色拉油搅拌均匀。
加入中筋面粉100克、奶粉5克混合。
搅拌均匀成团，放置冰箱冷藏2-3小时。面团总重量200克左右，可做月饼10个。
准备好咸蛋黄，每个蛋黄重量15克左右。
准备好自制红豆沙。
称取重量15克左右的红豆沙按扁包住一颗蛋黄，总重量30克左右。
将面团分成10个20克左右的小面团。
取以一个面团按扁，放一颗豆沙蛋黄馅。
放在手掌虎口处，把饼皮慢慢向上推，直至饼皮完全包住馅料。
放在面粉中滚一下，再放手心搓搓，放入50克的月饼模具中。
直接在铺好锡纸的烤盘上压出花型。
做好所有，摆在烤盘上空开距离。在月饼表面薄薄喷一层水。
烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5分钟左右，月饼花纹定型，取出均匀刷一层薄薄的蛋黄液。
继续烤20分钟左右至月饼表面金黄。刚烤好的月饼表面干硬。
烤好的月饼彻底放凉，等待回油。1-2天月饼柔软表面油亮，即可。
成品图。