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京酱肉丝| 美食台(6/8)
洗净的里脊肉切成丝;
加入料酒、姜汁、少量盐,拌匀后加淀粉上浆,腌制约20分钟;
黄瓜、葱白切成丝,豆皮切成片;
豆皮放入开水中烫一下,捞出沥干,待用;
热锅起油,油温约六成热时,调小火,下肉丝用筷子快速滑熟,至颜色变白捞起来;
炒制酱汁,在滑过肉丝的锅中留一点油,保持小火,依次下豆瓣酱、甜面酱、料酒、姜汁、糖、蚝油。 倒老抽上色,炒匀;
肉丝倒入酱汁中,调大火,翻炒均匀,关火盛出。
装盘。