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京酱肉丝｜ 美食台(4/8)
洗净的里脊肉切成丝；
加入料酒、姜汁、少量盐，拌匀后加淀粉上浆，腌制约20分钟；
黄瓜、葱白切成丝，豆皮切成片；
豆皮放入开水中烫一下，捞出沥干，待用；
热锅起油，油温约六成热时，调小火，下肉丝用筷子快速滑熟，至颜色变白捞起来；
炒制酱汁，在滑过肉丝的锅中留一点油，保持小火，依次下豆瓣酱、甜面酱、料酒、姜汁、糖、蚝油。 倒老抽上色，炒匀；
肉丝倒入酱汁中，调大火，翻炒均匀，关火盛出。
装盘。