牛肉洗净除去筋膜后冷水入锅焯水，刚好断生定型就可以捞出冲洗干净，然后切成均匀的细条，切的时候留意一下牛肉的纹路，要切成方便咬的

菜籽油加热后用小火慢炸牛肉条，分两次炸，每次炸8分钟左右，牛肉水分炸得差不多了颜色也变了就可以啦一次炸的话这个油量是不够的，而油太多的话势必浪费了，因为菜籽油富含多不饱和脂肪酸，反复加热会产生很多有害的醛类物质，而适合油炸的椰子油的香味太浓会盖住牛肉本来的味道，菜籽油香，可以给牛肉干加分

牛肉炸好以后锅内的油趁热加入花椒、干辣椒和芝麻炒香之后加入牛肉，然后加入盐鸡精白糖和花椒粉辣椒粉，均匀翻炒三分钟后出锅即可

牛肉干放凉后装入罐子放冰箱冷藏，每次吃的时候取一部分，吃个十天左右完全没有问题，就怕不够你吃，人多的话一下就吃没了