油酥制作：200g低筋粉加100g橄榄油和成油酥，软硬度同摸耳朵垂的感觉，和好后盖保鲜膜醒发15分钟。

水油皮制作：300g低筋粉加100g橄榄油，再加适量清水，和好后盖保鲜膜醒发15分钟。

紫薯馅制作：适量紫薯蒸20分钟，去皮放保鲜袋压成泥，加黄油和糖粉，拌匀即可。

饼的制作：将水油皮分成18个小剂子，每个28g左右，油酥也分成的个小剂子，每个17g左右；用水油皮把油酥包起来搓圆，轻轻擀成牛舌状（一定要轻，不要擀破），然后从下往上卷起来，转90度，接口朝上，再擀一次，再卷起，然后擀成小圆饼皮，把紫薯馅包在里边，搓圆，压成面饼。用小刀在表面轻轻划两道，刷上蛋液，洒上白芝麻，制作完成。

烘烤：在制作饼的同时，烤箱上、下火180度预热10分钟，将装有饼的烤盘放入烤箱，20-25分钟即可。