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补肾养肝除湿健骨-韩式参鸡汤(13/18)
首先要有黏米,我买的是有利无农药的黏米。
取适量黏米在水中浸泡30分钟。然后控出水备用。
还要有绿豆,这个绿豆我买的是韩国农民种的,在韩国有一句话叫做"身土不二"也就是说自己的东西是最好的,所以韩国人都支持国产货,而且国产的农作物要比进口的贵很多。长话短说继续^^
因为煮粥时绿豆一般不愿意烂糊,但是如果长时间煮的话绿豆虽然烂了,鸡也就更烂了,不但卖相不好,而且吃起来也不好。所以绿豆一定要提前用水泡半天才行。但是没有耐性的美眉们可以用最快的方法那就是煮绿豆水,一般把绿豆放水里煮两遍后,再拿绿豆煮粥的话是很容易烂糊的。这样不仅可以喝上绿豆水,而且剩下的绿豆还可以炖鸡,一举两得^^
那么下边我们就要来处理鸡了。 首先这个鸡不能用老鸡和太大的鸡,因为这样的鸡肉不嫩发柴。所以最好选用幼鸡童子鸡。 我先把鸡放入煮沸的热水中罩一下,这个纯属个人喜好,感觉这样会把脏东西煮掉。这一步可以省略。
把鸡捞出来后要把鸡身上最油腻的地方处理掉,即鸡屁股旁边的两块肥肉。当然鸡屁股也要剪掉的。还有鸡的两个翅尖也可以减掉。
这就是鸡屁股两旁最肥的地方,一定要处理掉。
这个是鸡屁股,来个特写^^
处理好鸡以后我们可以把准备好的黏米和绿豆都塞到鸡肚子里。因为我喜欢吃鸡粥所以米放的比较多。 其实饭店的做法是在鸡肚子里塞入黏米,绿豆,板栗,大蒜,然后绑好鸡再煮。 我认为里边煮外边煮都一个样,所以就不纠结了,好吃就行。
塞好米后用竹签或者牙签把鸡固定好。翻过来倒扣在锅里。
下边把大蒜剥好。一头蒜就够了。我放了两头因为煮时间长以后会找不到大蒜,因为把大蒜都煮化了。融入粥里,非常好吃。
到这准备的就差不多了。最后一项是材料包。 参鸡汤一定是要有人参的,但是不是每个人的体质都可以吃人参的,而且人参适合大病初愈的人进补。补力很强。所以根据个人体质放。 我在这里没有选择人参而选择的是素有小人参之称的黄芪。 黄芪和人参均属补气良药,但人参偏重于大补元气,回阳救逆,常用于虚脱、休克等急症,效果较好。而黄芪则以补虚为主,常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。平素体虚、中气不足的人,最适宜用黄芪来进补。 而且中医讲黄芪提升脾肺之气最为有力,能很好地加强人体的运化功能,起到强健三焦,补益五脏的作用,而且还可以解脾湿、升肺气、强心和补肾,以及扩张血管,降低血压,固表止汗,利尿消肿和托毒生肌等等。 所以中医在治疗慢性病如高血压,糖尿病,慢性肾炎等,以及对于大病初愈的调养,和促进手术后伤口的愈合,都能用到黄芪。特别是夏天的暑湿伤气一定要用到黄芪的。 其它的材料我还放了北五加,刺楸,红枣。 这些材料都可以除湿健脾起到保健的作用。
把药材洗好备用。
现在我们可以开始炖鸡了。先把鸡放入锅内,然后在旁边放入大蒜和红枣。红枣在这里不是为了吃而放的,是为了吸取鸡里的油和毒素的。所以一般都不吃。 然后再放入洗好的药材和大葱就可以盖盖儿煮了。 别忘了加水^^
炖一个小时就可以吃了! 注意大火煮开中火炖半小时,小火再炖半小时。小心糊锅底。火候自己掌握。
把鸡捞出来啃着吃。其余的粥分离出来配着吃。太美味了!跟店里卖的一个味儿^^ 注意炖鸡时是不放盐的。吃时在小碟里放盐和胡椒粉蘸着鸡肉吃。
剩下的粥第二天早上一热就可以当早餐非常美味。
大家快动起来吧^^在炎热的夏天里好好进补一下身体!