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拆烧鱼头(1/7)
大鱼头拆开，冲洗干净沥水。葱姜蒜切好，小米辣剪段。
热锅冷油把鱼头有皮的那面放进去小火慢煎，煎至微黄盛出。
锅里油少的话再加些油，把姜蒜小米辣放进去炒香。
把鱼头下进去，放适量老抽上色，放大半碗清水，以没过鱼头为宜，大火烧开，放料酒煮下，然后放适量盐，醋，转中火盖锅盖焖煮。
焖煮十分钟左右，汤汁变粘稠了，下适量生抽，些许白糖，轻轻搅动均匀，再煮一会儿。
拿一大碗，把锅内鱼头装进去，洒上葱花，然后把锅内汤汁用锅铲搅匀，大火再烧一下更粘稠，浇在鱼头上。
完成。