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自制鱼丸(4/8)
把鱼肉小心地剔下来,有些细刺没关系,打泥时会打碎的。鱼肉上的鱼红(鱼肉上的红色部分)也剔下可另做他用,否则影响成品色泽。鱼肉洗净切成小块,生姜去皮切小块,和鱼肉放在一起(如果喜欢放葱花的,可以把葱切小段放一起,我喜欢鱼丸成色洁白,没有放)。
把鱼肉放料理机内打碎,可加些清水,不要放多,料理机可以打动就行。如果料理机容量小了,就分几次放,好打一些。我分了三次放。
把打好的鱼泥取出,加上料酒、盐、淀粉、蛋清、猪油、味精(可选,加上味更鲜,我自家吃的没加)拌均匀。
把拌好的鱼泥再倒回料理机内,料理机安上搅拌棒,把鱼泥搅打上劲。
搅打了十多分钟,再把鱼泥倒进大些的盆里,用手顺一个方向人工搅打,搅打时间越长,鱼丸越Q弹,反正你有劲就可以多搅打一阵。搅打至鱼泥粘稠呈透明胶状就好了。(此时 ,我满手鱼泥,没有拍照)。
锅里放大半锅清水,左手抓起一把鱼泥,用虎口一捏,右手拿一小勺顺势舀起,轻轻放入水中,如果能浮起,就是搅打好了,如果沉底,还需要搅打。做完一锅,开大火煮熟。
煮好的鱼丸放清水漂上。
成品图。