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红烧肉(10/12)
将肉切大块（比麻将大），凉水入锅，加入葱、姜、料酒焯水，水开后捞出
用热水洗净，空干
将锅底铺满姜片、香葱
加入炖肉料八角、桂皮、小茴香、豆蔻等等，没有也可以酌减
煎制五花肉至金黄色，煎制的同时热一下煲仔锅
将煎制好的肉码入锅中（底下又铺了姜和蒜），倒入4勺料酒，3勺生抽，2勺老抽，大火炖。
加入十几块冰糖，炒制融化至焦黄时，加入开水300毫升
将炒好的糖色倒入锅中，大火炖，开锅后转小火
小火慢炖40分钟
将调料挑出扔掉，保持汤汁不浑浊
盛出上蒸锅蒸1小时（时间可酌情增减），这是肥肉不腻的关键。
盛出摆盘，浇汁