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【福利】有点妈妈味道的烧卖(14/20)
材料表
STEP 1: 糯米洗洗,淘淘,浸泡个把小时。 Q:“舅妈,没有一个准确的时间吗?” A:“宝宝,还真没有呀,每家糯米吸水性能不清楚哟” Q:“舅妈,那怎么确定浸泡完成?” A:“宝宝,用的小爪子捏下水里的糯米,如果能轻松碾碎,就成了” 现在我们把糯米铺在比较平的碗里,或者你有纱布的话,直接放在纱布里那是最好的啦。 然后我们在糯米上扎几个透气孔,这样糯米就会呼吸不会被闷死在锅中了。
STEP 2: 上蒸锅咯,在糯米上撒点水水啊,这样可以加速他们的发育。
STEP 3: 再蒸糯米的时候,我们来处理下食材,所有这些食材切丁待用哟。
STEP 4: 肉糜直接冷锅上,我用了小火慢慢烧的,等肉肉有点熟了,就要利用肉糜自己的油来煸炒其他的食材了。
STEP 5: 先放入香菇爆香。
STEP 6: 这回该轮到木耳了。
STEP 7: 胡萝卜和葱花也等不及要进去也。那就一起来吧。都煸炒熟了就可以待用咯。这个时候我们的糯米也蒸好了也。
STEP 8: 舅妈拿出了新的大锅,放入糯米饭饭(舅妈这个是前一天蒸好方冰箱保存拿出来的哈,所以结块了,嘻嘻)
STEP 9: 烧卖芯子盖浇饭来一个。
STEP 10: 盖浇饭拌匀了,然后我们要来调味咯,拿出料酒、生抽、老抽、耗油,糖每样来一点老板。
STEP 11: 蒸锅启动,放上一张垫子/纱布
STEP 12: 烧卖芯子做好咯,上海人口味喜欢有点甜蜜蜜的,嘻嘻(舅妈这个芯子是前一天做好放冰箱冷藏的,第二天拿出来,现包现蒸才好吃呀) 这次用的是现买的饺子皮(所以皮硬的来,有手艺的孩子可以自己揉面团擀面皮哈) 饺子皮稍微擀下。
STEP 13: 我在饺子皮的“红圈”部分涂上一点水水(说了啦,因为是外面买来的饺子皮,干的不行,所以涂点水,方便稍后收拢不散开)
STEP 14: 放入馅料,用左手虎口捏住腰线部分,右手用勺子把露在外面的馅料压实些,避免稍后蒸的时候散落。
来个侧面图示范个:
STEP 15: 包好后放着,然后舅妈在砧板上倒了点植物油,放入蒸笼前,每个烧卖的底部都沾下植物油后在放入,避免蒸好以后黏连。
STEP 16: 上笼咯等吃咯。
Ending 秀 今天搭配了自己做的酒酿,糯米的不同展现方式就此融合了。
各位看客,是不是也能跟着动起来了哟 记得交作业哟~~~~期待~~~