准备好所有材料，我把鱼头剁下来做了剁椒鱼头，直接用于尾巴做的，把鱼骨头剔出来，鱼肉片片。
片下的鱼片多用清水洗几遍，加上半个蛋清，胡椒粉，一勺淀粉，一勺料酒，几块姜片，一点白糖和盐抓均匀腌制一下。鱼骨用同样的方法放另外一个碗里腌制。腌鱼的同时把酸菜切好。
锅里放入油，把刚才腌好的鱼骨头，放下去先煎制一下捞出来。
酸菜炒出香味，加入水，再倒入刚才煎好的鱼骨开大火一起炖制。
汤煮开之后加入，盐，白糖，味精，料酒，蒸鱼豉油调味料。
用漏勺把酸菜和鱼骨都捞出来放在一个大碗里，锅里只剩下汤汁。
关火，将鱼片和汤汁一起倒入刚才装酸菜的碗里，上面铺上辣椒干和几粒花椒，葱。
锅里倒入油，将油烧热，淋在鱼片上。（不好意思哈，还没到油就把照片拍了。）
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