买个猪肘，让老板帮你沿着骨头剔成一整片（顺便看看有没有猪毛，也一道让老板整干净，骨头剁小块可以熬汤）切记买回来的肘子当天做不了一定放冷冻，冷冻，冷冻！我的没放，12小时就有异味了！
用刀背把肉敲松，厚的地方切几道口子再敲！然后均匀的撒上白酒，盐，白胡椒粉，静置半小时到一小时，等待入味！
撒上花椒粒以及香叶，卷起来！再静置半小时！嫌麻烦，两步可以合并！
用绳子把它五花大绑，这确实需要手劲，所以乱扎一通，确保不散就行！煮熟了它会自己定型！
滚开后放盐，要多放点，尝起来咸咸的！然后放入猪肘，加白酒！焖煮！滚开后转中小火，大概四五十分钟，中途多翻几次身，以免糊底！
用筷子可以插入，并且没有血水，关火，再焖十几分钟，捞出，自然冷却后入冰箱！等待猪皮胶质凝固，利于下一步切片整形，不易碎！
取一半切薄片，把边边角角放下面，上面铺一层，满满的胶原蛋白啊！
摆上香菜，生抽，醋，凉白开，麻油，蒜末或葱末，小尖椒一起调成蘸酱！就可以开动啦
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