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好吃不上火,宝宝这样吃蒸菜最营养!蔬菜牛肉丸(2/14)
食材准备:牛肉、香菇、胡萝卜、鹌鹑蛋、葱、姜、淀粉、酱油、盐。
胡萝卜洗净刨丝剁成末,香菇摘洗干净(如果是干香菇提前浸泡回软),在热水焯一下去掉异味,剁成香菇末;生姜、大葱洗净切成末备用。
牛肉在冷水里浸泡30分钟,倒掉血水,冲洗干净,切成小块。 小科普:相对于其它肉类来讲,牛肉质老筋多。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
牛肉块放入料理机内,绞成肉馅(如果没有料理机直接用刀剁碎成牛肉泥)。
打入2-3个鹌鹑蛋,顺时针搅打起劲(也可以选择鸡蛋,正常蛋清的效果比蛋黄更好,为了不浪费,我用了整蛋,想让口感更嫩还是建议蛋清)。
加入香菇末、胡萝卜顺时针搅拌均匀。
再加入葱姜末搅拌均匀。
加入适量淀粉,搅拌起劲儿,淀粉能让牛肉更嫩,也更方便成型。淀粉的多少根据牛肉馅的多少来决定。
加入少许盐、酱油、胡椒粉等调味。
调制好的肉馅,搅拌均匀反复摔打。
取适量肉馅在掌心揉搓成丸子状。
掌心压成饼形,饼中间放一颗鹌鹑蛋。
向上卷起收口,用掌心搓,调整成规则好看的丸子形状。
蒸锅放冷水烧开,把碟子和牛肉丸子一起放入蒸屉,蒸15分钟即可出锅(根据丸子的大小,如果丸子很大可以适当延长时间)。