食材准备：牛肉、香菇、胡萝卜、鹌鹑蛋、葱、姜、淀粉、酱油、盐。
胡萝卜洗净刨丝剁成末，香菇摘洗干净（如果是干香菇提前浸泡回软），在热水焯一下去掉异味，剁成香菇末；生姜、大葱洗净切成末备用。
牛肉在冷水里浸泡30分钟，倒掉血水，冲洗干净，切成小块。
小科普：相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
牛肉块放入料理机内，绞成肉馅（如果没有料理机直接用刀剁碎成牛肉泥）。
打入2-3个鹌鹑蛋，顺时针搅打起劲（也可以选择鸡蛋，正常蛋清的效果比蛋黄更好，为了不浪费，我用了整蛋，想让口感更嫩还是建议蛋清）。
加入适量淀粉，搅拌起劲儿，淀粉能让牛肉更嫩，也更方便成型。淀粉的多少根据牛肉馅的多少来决定。
向上卷起收口，用掌心搓，调整成规则好看的丸子形状。
蒸锅放冷水烧开，把碟子和牛肉丸子一起放入蒸屉，蒸15分钟即可出锅（根据丸子的大小，如果丸子很大可以适当延长时间）。
