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鱼香肉豆腐(2/9)
在剁好的肉馅儿里加上葱,姜,香油,麻油,适量的盐顺着一个方向搅拌,搅出胶质即可。(备用)
把豆腐切成长3厘米,宽2厘米,厚1.5厘米的块儿。
用小刀把豆腐中间掏空,注意不要用力过猛,不能掏穿了。
用手指蘸上干玉米淀粉在每个豆腐凹槽里涂抹一遍(这样可以保证肉馅儿和豆腐更好的贴个在一起)
把拌好的肉馅儿填充在豆腐里,尽量填满不留空隙,可以稍微多一点肉馅儿(油煎的时候肥肉会出油,体积会减小)
下油锅,油要能没过2/3的豆腐厚度,这样才能保证侧面也能煎到
用大火一次煎至金黄中途不要翻动
待两面都是金黄,起锅
调料时忘记拍照了,没什么技术含量,我口述一样可以ok的 把多余的油控出,锅里留1勺油开小火依次下姜,郫县豆瓣,糖,老抽,醋,生抽大火煎出香味加水500毫升开锅下豆腐,大火炖煮,待水干至1/5时把蒜苗效果拌匀,根据个人口味尝尝咸淡,勾芡起锅。