琼脂用凉水泡开待用。新鲜杨梅洗净后用盐水浸20分钟，沥干。把杨梅倒入锅里加入适量冰糖和水，大约可以浸没杨梅，约1200毫升。开火，煮开后开中火继续煮15分钟
捞出杨梅，加入事先泡开的琼脂，待琼脂完全融化后关火。过筛后倒入方型容器，冷却后放入冰箱冷藏，彻底凝固后切块食用（我琼脂的量很少，所以非常嫩滑，切块要很小心，不然会碎。这个量的琼脂更适合做在小杯子里，用勺子挖着吃。如果要果冻坚实点，那就要增加琼脂的量）
炒到基本没什么水分时加入4克左右的盐，继续翻炒（加入盐后杨梅会出水）
烤盘铺上油纸，将炒好的杨梅放上去，分开粘在一起的杨梅。
放入烤箱中下层100度60分钟。烤箱不用事先预热。（不喜欢太干的话可以适当减少烤制时间）
出炉。微微放凉，趁温热时裹上白糖。只要把适量砂糖放在容器里，把杨梅放入容器，盖上盖子来回摇摇就可以均匀的裹上白糖了。不喜欢甜的可以不裹糖，晾凉就可以了。不裹糖也非常可口哦～
白糖杨梅成品，两斤杨梅也就做了这么一小碗，所以不用想什么保存的方法，看看电视不一会儿就可以全消灭了
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