茄子很吸油，往锅中倒入3汤勺油，爆香生姜丝、干红辣椒丝
用大火煎炸茄子大概2分钟左右，直到全部炸油锅烧至6成热时下茄子用中火不停翻炒以防茄子粘锅；到外皮发亮。8成熟时盛起茄子；滴去油份控油待用
煎炸熟透的茄子再次入锅和调料一起炒匀即可，煎炸过后的茄子需要快炒，所以在煎炸的时候一定要将其炸透了充分吸油。用油煎炸茄子时要注意火候，用锅铲抄底不要将其炸糊。红、绿朝天椒丝放入的煎炸好的茄子里
往基本完成的茄子里加入一勺老抽。茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。茄子皮的抗癌活性甚至超过了抗癌药物干扰素。放入一勺生抽。茄子中的茄碱不溶于水，如果用焯烫、水煮等方法是不能去掉茄碱的。因此在烧茄子时加适量的香醋，有助于破坏和分解茄碱
然后锅中加入少量的水；烧至汤汁浓稠，关火。撒上葱段、胡椒粉即可
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