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花椒鸡(4/4)
鸡剁小块（越小越好），用清水冲去血水和脏东西；水分尽量控干，撒上淀粉、盐、菜油，可以加一点酱油提色，让鸡肉都尽量均匀裹上淀粉
锅内倒油，等油六七成热的时候将鸡肉倒入锅内过油，炸至鸡肉外表成金黄色时捞起
锅内留适量的油，八分热，倒入葱姜蒜翻炒，再倒入青花椒和青椒，小米辣或者干辣椒大火炒出香味
加入过油的鸡肉大火翻炒，放入盐和一点糖调味，久炒青辣椒会败色。