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嘟嘟肠仔包(超详细手工和面)(13/19)
这堆材料跟嘟嘟小面包的材料是基本一致的,再加一包热狗肠,部分材料分量稍微有点调整。
把除了热狗肠、黄油、玉米油以外所有的材料顺时针搅拌混合。因为每种面粉甚至不同牌子面粉的吸水度都不同,一定要到整块面图可以粘在手上才是水分足够,如果不够,可再次加入适量牛奶或水。
用搓衣板洗衣服相似的手法和面,三下为一节,几分钟以后就能达到“三光”——手光,面光,盆光。
使劲再揉约十分钟,这个时候,用手把粉提起来是这个效果。
往面团里加入常温下软化的黄油。
黄油要完全揉进粉团里,这时拉出来的膜就差不多是手套膜了。粉团里会有很多小气泡,再揉十来分钟。
从开始揉面算半小时左右出来的手套膜。
同样地,三光
盖保鲜膜,常温发酵半小时。
发酵到这个程度,目测是原来大小的两倍就差不多了!
粉团从盆中取出,用擀面杖擀扁,分成等份。
我是用刀切的,目测是差不多的重量,后面还可以微调。
揉成小圆球,盖上保鲜膜松弛10分钟。
把小粉团擀成长舌型,两边向中间对折。
用一条小热狗肠从粉条的一端卷到另一端,稍微压一下。
这是“半成品”,要注意了,每个包包之间又有足够的间隙。盖上保鲜膜,二次发酵约半小时。如果想更快,可以预热一下烤箱,打开稍微散热,手伸进去不觉得烫的温度在烤箱里发酵。
烤箱预热2分钟,180度烤18分钟,为了不会把皮烤焦,上色后可以盖上锡纸。出炉的时候趁热抹上玉米油,帮助锁住水分!
这是160度下层烤出来的成色。颜色很好看,面包吃起来没有180度烤出来的松软。
这是180度烤出来的,我家烤箱受热有点不均匀,我盖了锡纸,口感松软。两个方案可根据自己口味来选择。每个烤箱的请款都不一样,需要自己调试!