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柠香蜜汁小烤鸡「厨娘物语」(18/19)
三黄鸡洗净以后切除鸡头、脖子、爪子、屁股和翅尖。(这一步可以在家自己做,也可以在买鸡的时候找店家帮你处理好。)用牙签均匀的扎小洞,间隔大约1-2厘米,鸡胸和鸡腿要多扎一些,方便腌制时更入味。(哈哈扎孔的时候觉得自己化身容嬷嬷)
将鸡放入一个大容器,倒入清水直至没过鸡身,加入盐浸泡2小时(水和盐的比例是100:6,这是法国大厨主厨heston Blumenthal的配方,这样浸泡过盐水的鸡肉会有一定的咸味,烤出来的鸡肉也会更多汁。)
把泡好的鸡拿出,用厨房纸巾擦干水份。
抹上橄榄油、盐、黑胡椒揉搓按摩十分钟。(按摩也是为了更入味,让鸡肉彻底放松。分享一个魔性的按摩动图给你们,我能盯着看十几遍哈哈哈)
接下开始调制蜜汁酱。先把生姜和蒜切末,放入石臼中捣成泥状。
黑胡椒3g、生抽15ml、老抽15ml、盐3g、捣好的姜蒜末(根据个人口味适量增减)、蜂蜜25g(蜂蜜能使酱料香甜并粘稠建议多加一些)
将鸡身均匀刷上调制好的蜜汁酱,放入保鲜袋中腌制一夜。(腌2夜会更入味,腌好放冰箱要烤的时候再随出来)
烤之前来准备蔬菜:将孢子甘蓝对半切开,土豆胡萝卜切滚刀块,芦笋切小段。(也可以用其他你爱吃的蔬菜)
加入盐、黑胡椒、橄榄油拌均匀。
拿出腌制好的鸡,将拌过的蔬菜塞一部分在鸡腹中(塞了蔬菜会让鸡身看起来圆鼓鼓的,烤出来才漂亮~)
再将柠檬整个塞进鸡的屁屁中。(塞住可以防止蔬菜漏出,烤出来还会有淡淡柠檬香哦)
取一段棉绳放在鸡身下,鸡胸朝上,绕过鸡翅再把鸡腿捆住~(捆绑固定好的鸡会呈现一个球型,烤鸡端出来才会美美哒)
用锡纸包住整只鸡。
烤箱200度预热,将鸡放入烤箱180度烤60分钟
等待烤鸡的时候,把剩余的蔬菜炒至断生。蔬菜之前已经加过盐和黑胡椒了,可以根据口味再进行适当调味。
拿出烤好的鸡,撕掉锡纸,将炒好的蔬菜均匀的铺在烤盘周围,鸡放在最中间,刷上一层蜜汁酱。
烤箱设定180度30分钟。期间每隔十分钟就取出烤鸡,刷一层蜜汁酱。烤至鸡皮表面酱汁变干鸡皮酥脆就可以了~
先包锡纸再去掉的烤法是我根据英国大厨Gordon Ramsay做的烤鸡基础上改良的,增加了每十分钟拿出刷酱的步骤,这样挂在鸡皮上的酱汁会更浓。
香喷喷圆鼓鼓的蜜汁烤鸡就完成啦!真的很好吃啊!!工作室的小伙伴们连鸡骨头都不放过~