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麻婆豆腐 | 味蕾时光(3/8)
豆腐洗净切成2厘米见方的小块，牛肉切成肉丁（用盐和料酒腌制20分钟），姜蒜切末，蒜苗切成小碎。
豆腐块放入加有少许盐的沸水中氽烫一下，去除豆腥味，随后捞出豆腐待用。
锅中烧热油，倒入牛肉，炒干炒香。
再加入姜蒜末继续炒，姜蒜炒出香味后，加入豆瓣酱和辣椒面。
辣椒面炒出香味后，加入清水或是高汤（可是鸡汤或是猪骨汤等）。
高汤烧开后，倒入氽过水的豆腐，小火慢烧，让其入味。
汤汁快变干时，加入鸡精，胡椒粉，老抽，蒜苗碎，并倒入水淀粉勾芡。
炒拌均匀，自然收汁，出锅后放点花椒面即可。