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芒果慕斯淋面(2/4)
芒果慕斯冷冻12小时脱模(淋面做好后再脱)
1、将吉利丁片用冰水泡软。 2、白巧克力隔水融化(切勿高温,勿超过42℃),溶化后离火静置待用。 3、芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热,搅拌,至砂糖完全融化后,煮至沸腾,离火。 4、将淡奶油加入到芒果糖浆中,拌匀。 5、加入冰水泡软的吉利丁片(沥干水分)。 6、最后全部倒入步骤2的融化巧克力中,轻轻拌匀,如果喜欢更佳的颜色,可以滴入柠檬黄食用色素。 7、自然冷却至室温状态,可用。 (本图第一次淋面42度左右,轻薄款淋面)
温度又降后,第二次淋面,浓厚款
淋面温度不好掌握可用勺子背面沾下,观察流淌状态。 注:淋面搅拌过程有气泡,过筛可去泡