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卤肉饭(4/7)
先准备两个煮好的鸡蛋,并剥好壳,可以在蛋白上用刀划几个浅浅的口子。猪肉切丁,加老抽、黄酒、蚝油、盐和淀粉抓匀,腌制约10分钟。白蘑菇、胡萝卜、土豆切丁,蒜切碎
将泡发的香菇切丁,泡香菇的水留在备用
锅中倒油,先下蒜,炒香后放入白蘑菇翻炒,当白蘑菇变软后加香菇翻炒,再加入之前腌好的猪肉翻炒,炒至猪肉变色后加入香菇水,稍微煮一下,加入土豆和胡萝卜,再加水,漫过所有食材,之后放黄酒、蚝油、油葱酥、八角、老抽和鸡蛋,盖上锅盖炖20分钟左右加盐,翻炒一下,之后再炖10分钟。在炖卤肉的时候,开始煮饭
先去除甜心白菜(不确定中文具体叫什么名字,英文是sweet heart cabbage,只要是大叶子菜就行)叶子中间最硬的茎,然后将白菜焯水,之后过冷水,这样可以保证叶子不变色,焯水后的叶子就变软了,软的叶子就很好塑形了,叶子卷起,系个疙瘩,再将两头围着疙瘩绕圈圈,就做好了绿色蔬菜圈圈,这样做是因为大叶子菜直接放进卤肉饭里感觉好违和
半小时以后,加糖,翻匀,并将菜圈圈放入锅中稍微加热一下
这时饭也煮好了,先将饭打散,之后倒入一部份卤肉汤汁,和饭拌匀
饭盛入碗底,再浇上卤肉,放颗卤蛋,摆上菜圈圈,撒上葱花,香喷喷的卤肉饭就出炉了