鸡爪冷水下锅煮熟；热锅放油；炒鸡爪；皮略焦后加入少许酱油和蚝油，翻炒；加入辣椒酱和白糖，加入水，不要太多，基本与鸡爪一平；盖上锅盖煮；大火收汁儿；出锅；撒芝麻