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巧克力淋面(4/12)
将吉利丁片泡入凉水中，备用。
将白砂糖和125ml水倒入锅中。
糖水加热至104度停止加热。
这时加入巧克力，搅拌均匀。
加过筛可可粉，搅拌均匀。
再加淡奶油，充分搅拌均匀。
巧克力混合物冷却到60度左右时，在凉水中取出吉利丁片，挤出多余水分，把吉利丁片加到混合物里。搅拌均匀，至吉利丁片融化融合在巧克力里。
过筛，用手动搅拌棒稍微打一下，或者用筷子之类的再搅拌下。再过筛。这都是为了让巧克力酱更细腻。也就是说过筛两次哦。
29度时，可以开始淋面。甚至温度低于29度，只要巧克力酱没有凝固，是流动液态就可以。
7寸的慕斯，淋面前蛋糕必须冷藏过，不热要化。
均匀的浇在蛋糕上。抹去多余的，装饰前放冰箱冷藏。
淋了一个蓝莓芝士，巧克力酱还不够细腻。