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巧克力淋面(
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将吉利丁片泡入凉水中,备用。
将白砂糖和125ml水倒入锅中。
糖水加热至104度停止加热。
这时加入巧克力,搅拌均匀。
加过筛可可粉,搅拌均匀。
再加淡奶油,充分搅拌均匀。
巧克力混合物冷却到60度左右时,在凉水中取出吉利丁片,挤出多余水分,把吉利丁片加到混合物里。搅拌均匀,至吉利丁片融化融合在巧克力里。
过筛,用手动搅拌棒稍微打一下,或者用筷子之类的再搅拌下。再过筛。这都是为了让巧克力酱更细腻。也就是说过筛两次哦。
29度时,可以开始淋面。甚至温度低于29度,只要巧克力酱没有凝固,是流动液态就可以。
7寸的慕斯,淋面前蛋糕必须冷藏过,不热要化。
均匀的浇在蛋糕上。抹去多余的,装饰前放冰箱冷藏。
淋了一个蓝莓芝士,巧克力酱还不够细腻。