在挑选大白菜的时候不要选择太大颗的，咱不是做火锅，偏于中间大小的大白菜脆嫩刚好。
冲洗干净的大白菜平铺在砧板上，用锋利的菜刀从大白菜的中间拦腰切断。
将一半大白菜的平面的一边平铺在砧板上。改刀切成约两公分宽的长条状备用。
生姜刨去外皮，大蒜已经剥好备用。先将干红辣椒剪成段备用，然后分别把生姜和大蒜用菜刀剁成末，干红辣椒也随后剁成辣椒末备用。
切好的大白菜长条装入干净专用的玻璃容器中。根据大白菜的多少放入适量的盐。我的这个玻璃容器和大汤碗相仿，放入两勺盐足够了。
烧开适量的纯净水，将烧开的纯净水快速的倒入装有生姜、大蒜、和干红辣椒末的玻璃容器中；将配料中的汁用开水烫出来。开水倒入配料玻璃容器后；不要着急；稍微等待一会儿，需要配料中的开水慢慢的冷却才行。
用盐腌制了二十分钟的大白菜可以就绪了。将玻璃容器的盖子反向压紧盖上，双手握紧两柄，倒掉腌制出来多余的水分。
冷却后的配料汁缓缓的倒进用盐消毒好了；已经装入玻璃容器中的大白菜。
准备一瓶550ML的纯净水，倒入装有大白菜和配料的玻璃容器中；一瓶纯净水刚好淹没到大白菜上。将玻璃容器的盖子盖上等待一会儿。
揭开玻璃容器的盖子，大白菜放置了一会儿之后，调料的味道已经渗入到大白菜之中。用专用不沾油的金属筷子将大白菜的配料搅拌均匀。搅拌均匀的大白菜还需要稍微放置一会儿。
这是一个泡沫的密封容器。如果大家没有一样的容器，也没有关系，最早的时候记得长辈们腌制泡菜是用厚的棉被将容器包裹起来保持温度的。将泡沫密封容器的盖子盖上，腌制就完成了。
