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新疆大盘鸡拌面(4/16)
西红柿切滚刀块;洋葱切块;彩椒切块
大葱切片;蒜切片;姜切丝
土豆切块
烧一锅水,放入姜片煮开,倒入料酒,把切成鸡块的鸡放进去热水焯一下。
烧锅啦,锅烧热,倒入菜籽油,放入适量冰糖,用中火把冰糖烧化,可以清楚的看见油变色即可,不要太大火,掌握不了就会糊掉。
拿出锅盖,盖好,露个缝缝,把鸡肉迅速倒进去,把锅盖盖好,担心油溅出来,调大火,过十秒钟就可以把锅盖揭开了,翻炒起来,起码炒制5分钟,让鸡块上色,成焦糖色。
放入蒜片、姜丝、葱片、翻炒1分钟左右,放入辣椒段; 炒制一会放入西红柿,炒制二分钟后放入洋葱翻炒,待洋葱变软后,放一勺盐。
倒入土豆块,继续翻炒
炒匀后,沿着锅边倒入一瓶啤酒,放入小葱结,适量花椒、八角2个,盖上锅盖,慢慢煮起来。
我在外面买的醒好面; 其实这个面很好做,拿少许盐用凉开水化开,把面和好,醒面大概半个小时,然后切成小面剂子,搓成长条,刷上油,放置2-3小时,就可以拉了。
不会拉条子怎么办,做扯面吧。 把面擀成长条,拿刀背按一下,轻轻的拉长,边拉边摔,然后从中间分开即可。
把面煮好,捞出来,拿凉水过一下,分开盛好
此时鸡子应该煮的差不多,不用煮的太烂,土豆杀杀软软的即可,出锅前尝一下味道,适量再放些盐。 装好,撒上葱花,搞定
在面上直接盛好大盘鸡,就大功告成啦。
新疆是用大盘子,下面是面或者囊,上面盛上鸡,鸡的汤汁火让面或者囊吸收的有滋有味的,可以开动了。
放上一个成品图