烧一锅水，放入姜片煮开，倒入料酒，把切成鸡块的鸡放进去热水焯一下。
烧锅啦，锅烧热，倒入菜籽油，放入适量冰糖，用中火把冰糖烧化，可以清楚的看见油变色即可，不要太大火，掌握不了就会糊掉。
拿出锅盖，盖好，露个缝缝，把鸡肉迅速倒进去，把锅盖盖好，担心油溅出来，调大火，过十秒钟就可以把锅盖揭开了，翻炒起来，起码炒制5分钟，让鸡块上色，成焦糖色。
放入蒜片、姜丝、葱片、翻炒1分钟左右，放入辣椒段；
炒制一会放入西红柿，炒制二分钟后放入洋葱翻炒，待洋葱变软后，放一勺盐。
炒匀后，沿着锅边倒入一瓶啤酒，放入小葱结，适量花椒、八角2个，盖上锅盖，慢慢煮起来。
我在外面买的醒好面；
其实这个面很好做，拿少许盐用凉开水化开，把面和好，醒面大概半个小时，然后切成小面剂子，搓成长条，刷上油，放置2-3小时，就可以拉了。
不会拉条子怎么办，做扯面吧。
把面擀成长条，拿刀背按一下，轻轻的拉长，边拉边摔，然后从中间分开即可。
此时鸡子应该煮的差不多，不用煮的太烂，土豆杀杀软软的即可，出锅前尝一下味道，适量再放些盐。
装好，撒上葱花，搞定
新疆是用大盘子，下面是面或者囊，上面盛上鸡，鸡的汤汁火让面或者囊吸收的有滋有味的，可以开动了。
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