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辣椒酱(4/7)
去市场上买的新鲜红辣椒,因为偶是四川人,这个是成都本地产的辣椒~还是很好吃的,不算特别辣那种。把辣椒洗干净。
洗净的辣椒去蒂。这一步可以戴着手套来弄哦。洗干净之后要等辣椒风干。之前忘了说,不能沾水,否则放不久。风干以后剁碎,我是用人工剁的。剁的时候注意把台面擦干净点,因为辣椒会飞的到处都是。
将适量葱姜蒜切末。这个量看个人的口味,我是很喜欢吃葱和大蒜,所以切了蛮多的,约有辣椒的一大半。蒜的话我只用了一些独蒜,独蒜很香,可以全部用独蒜。葱我是在市场上买了一块钱的葱,把葱白全部切完了,还切了部分葱绿和在一起。
锅烧热倒油,然后倒入葱姜蒜翻炒,油的量要将葱姜蒜淹没。
炒一会倒入切好的辣椒,继续翻炒,多炒一会。注意火不能太大,且要持续翻炒,防止辣椒炒糊。
翻炒10分钟左右之后,倒入炸好的芝麻和花生,芝麻花生的图忘记上了,就是提前用油炸好,然后捣碎。我是用刀在砧板上一点点拍碎的,不过要注意不要让花生米飞得到处都是,每次少拍一点,刀放低点就可以。入两勺白酒,翻炒。按个人口味倒入适量的香油,如果油多就少倒点,油少就多倒点。最后放盐,翻炒。关火起锅。 要注意的是,整个过程中都最好不要沾水,找一个密封的罐子,放在冰箱保存。
当当当当,好吃的辣椒酱就完成啦。准备送给朋友一瓶。味道很不错哟。