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饭店炸虾仁(9/10)
虾仁去除虾线，料酒，盐，葱姜腌制20分钟。然后将葱姜挑出，倒出多余的水分
加大约50克的干淀粉，加2勺植物油（酥脆作用），加泡打粉1.5克
加适量清水调成如图状态，太稀就再加干淀粉。虾仁捞起时候，表面能挂上糊的状态就可以。如图
锅里加豆油（玉米油等炸出的颜色发白，也可以），油温七成（油温太低炸的时候，糊会脱落），分次下虾仁炸，否则油温会下降。
第一遍炸好的虾仁捞出
等待油温上升到八成热
下所有的虾仁复炸一次，捞出
吸油纸吸油，装盘。
成品
成品