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肉松蛋糕卷(3/14)
准备所需材料
将蛋黄与蛋白分别放入2个盆子中,蛋黄加糖稍微打至糖融化,无需打发,加入玉米油、牛奶搅拌均匀至乳化。
加入过筛的低粉,轻轻划圈搅拌。
蛋白盆,用打蛋器低速打到鱼眼泡,滴几滴白醋或柠檬汁,没有可不加。 糖分三次加入,鱼眼泡的时候加一次;继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时再加入一次;到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的糖,然后继续打发到弯弯的小尖尖就可以了 ,蛋白打好就可以预热烤箱了。
取打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊搅拌
搅拌好的面糊倒入蛋白中,搅拌融合。
搅拌好面糊,把面糊倒入正方形28x28金盘模具中。(正方形模具没照片,就按图中替下)从上往下轻摔2下,以振去表面大气泡。
将模具放入预热好的烤箱内,以上下火中层140度30分钟或160度25分钟,约10分钟时,中途转下烤盘(直到表面金黄色,烤到快好,注意观察)
烤好后连同油纸放入凉网上,撕开四周油纸,微温时,表面虚盖一张干净油纸,把蛋糕体翻转过来,撕下原来垫底油纸,再凉会儿,抹上沙拉酱,撒上肉松,抹的时候,在卷起抹多些,尾抹少些,卷起时,可以借助擀面杖,一边卷一边轻压推紧,卷起来用油纸包着,扭下两头油纸,像一颗糖那样,放入冰箱定型20分钟,切开即可。
还是卷不好,让我哭会去
切也切不好
肉松蛋糕卷,我家孩子们最爱。
肉松蛋糕卷,我家孩子们最爱。
肉松蛋糕卷