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拉糟鱼块(2/7)
　1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用
用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片（去脊骨），切6×3×2 厘米的鱼块； 
红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀；
把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟； 
用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆；
 油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘；
 鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。