先将鱼除去内脏，洗静备用。猪肉皮切块焯水一分钟，捞出备用。热锅倒大豆油，油热加郫县豆瓣酱煸炒出颜色，放入白糖，料酒，八角，葱花，切好的蒜末留下一半加进锅里，炒出香味，加入小白鱼，轻轻翻炒两下。在这我没有另外加盐，因为郫县豆瓣酱的口味就计较合适我（以个人口味标准）。炖半个钟头，因为鱼炖的时间长比较好吃。最后加入味精，香菜，还有剩下的蒜末✌出锅