先将鸡蛋蛋黄和蛋白分离。重要的装蛋白的盆要确认无油无水。擦拭干净。这样才能方便蛋白的打发。我图中是有一个全蛋的蛋黄还是散开来了。所以我其实是放了六个蛋的量的。
我这个人比较懒。其实可以把面粉和可可粉过筛。比较方便拌匀。把之前称好的面粉可可粉，油和牛奶。白糖的四分之一倒进蛋黄盆。拌匀。
拌到如丝绸一样润滑。注意请左右上下炒菜式的特别注意干粉团。一定要抹开拌匀。油水面都非常的和谐。不要画圈圈一样。那样会让面粉起筋的。我图中浮在上面的只是泡泡。请忽略。
开始打发蛋白，白糖剩下三份。分三次
加入蛋白。第一次在蛋白打发起鱼泡的时候。我一直都是高速运转我的打蛋器。
可以看出图中的蛋白比较细腻了。可泡泡还不够细。只是刚打起白色泡泡的时候再放一份白糖继续打发。
连续的打发。直到转低速拉起来。白色的小尖角直直的立起来的时候就可以了。蛋白打发成功。
放三份之一的打发好的蛋白先放到拌匀好的可可蛋黄糊里面。先预拌
再把先拌匀的三份一蛋白糊倒回打发好的蛋白盆里面。其实这样是为了让蛋白和可可蛋黄糊更好的拌匀。确认没有大块的白蛋白团。左右上下的手法拌匀整个蛋白。
把拌匀的可可蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模中。在拌匀蛋白的过程中我就预先把烤箱上下管150度预热10分钟。放入烤箱前。向下摔两下蛋糕盆。能使里面的空气震出大的气泡。
我设定好135度60分钟。再转150度20分钟。因为我用的长帝的52L发现这样的温度最适合戚风的爬升和尽量地避免蛋糕爆裂。其实如果戚风不想太酥脆。可以用135度80分钟。也足够了。我个人喜欢最后20分转高一点温度可以让外皮有点酥脆。其实轻微的开裂不影响食用。
倒扣晾凉！我觉得可可戚风一个温度一定要够！要熟透。温度出来晾凉以后才好去扒。这样方便定型脱模。手摸上去不烫手了。趁余温我就扒开上面一层酥脆的边。把戚风给顶出来了。
这是我要做可可裸蛋糕的蛋糕胚！希望我的菜谱解说能帮到大家！
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