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香酥大排(9/9)
新鲜大排一斤左右
用刀背纵横拍打，正反面都要。这步不可缺少，不然大排发硬。
全部拍打好以后放入料酒、老抽生抽、淀粉、少许盐拌匀腌制。 没有淀粉也可以用面粉代替，但是我觉得还是淀粉更好一些！因为这样子烧出来会比较嫩。
有时间的话腌制半小时以上，我用去了10分钟左右，但也入味了。
平底锅烧热，热锅冷油放入大排，转小火。
煎二三分钟翻面
注意中小火，不用再放调料。如果腌制比较淡的话，可以再放点生抽或蚝油。
出锅放入高压锅蒸二十分钟，我一般下面闷饭，蒸架上蒸大排，省时省电。
香酥下饭的大排出锅！我下班做也不用很大时间。高压锅一蒸，筷子轻轻一夹就能撕下一块肉，又嫩又滑，失败率较低。