剥皮鱼清洗干净，用手扯掉背脊，剪掉尾巴，晾干水。姜切细丝。
锅烧热，放少许油，把沥干水的鱼放下去小火慢煎（一定要沥干水，不然煎时易碎。可以用干抹布或厨房纸巾抹干）很多人做这步时用油炸制，这样省事且外型保持完整。但我家一直用煎的，因为第一少油更健康，而且主要是给小孩子吃的，外皮没那么干硬且香，反正各有所长，各尽所需吧。
锅内再放一勺油，下姜丝下去滑散，再加入一点盐，剥皮鱼是海鱼，有点咸度，加点盐主要是为后面加糖提味。
加两汤勺醋，四汤勺白糖，放大半碗清水，大火用锅铲转圈熬糖醋汁，变粘稠起泡时将火转小。
将鱼下进去，用锅铲小心翻动，两面均匀沾上糖醋汁，盖盖焖一分钟左右收汁起锅。
拒绝番茄酱，纯糖醋熬制，丝丝的甜中带一抹令人回味的酸，小孩子和女性的最爱。
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