黄油常温软化，加入细砂糖和糖粉搅拌均匀

打蛋器打发，体积膨大，颜色变浅即可，大约2分钟，然后分3次加入全蛋液，每次都要等黄油和蛋液充分融合没有油液分离再进行下一次，打发好的黄油会很蓬松，最后加入香草精，并搅拌均匀

低筋面粉过筛倒入搅拌好的黄油糊里，并用刮刀拌匀（如果是巧克力曲奇，就把可可粉和低筋面粉一起过筛，比例是可可粉20g,低筋面粉180g,并省略第二步的香草精，如果是抹茶曲奇，抹茶粉10g和低筋面粉190g混合过筛，省略第二步最后的香草精）

用中型菊花裱花嘴将曲奇挤在铺满油纸的烤盘上，烤箱预热150度，烤15分钟冷却后密封保存