鱼头、鱼片洗净，在鱼片中倒入啤酒腌没鱼肉泡20分钟左右，啤酒倒掉鱼片控干水份，加入盐抓匀至有粘性，再加入蛋清、生粉、油抓匀，瘦肉加盐拌匀(本着节约的精神把剩的蛋黄也加进会了)待用

葱、姜、辣椒、泡椒、酸菜切好。热锅加点油将鱼头煎至金黄，加入少许花椒粉和料酒大火煮15秒左右，加入适量清水大火煮开，转中火熬至汤色变白后盛出

热锅加油放入姜、泡椒、酸菜和少许清水翻炒出酸辣味，将鱼头汤倒入煮开后把鱼头酸菜捞出。锅中的汤煮开，加入鱼片和瘦肉放少许鸡精、胡椒粉煮熟，捞出与鱼头酸菜盛一起，再将汤水用少许生粉勾芡倒入酸菜鱼里，撒上葱花、辣椒，最后淋上一勺热油即可